Diciottenne trentino premiato tra i migliori casari dell'anno da Slow Food

A Daniele Caserotti, allevatore della Val di Pejo, il premio di "Resistenza Casearia" 2019

Ha solo 18 anni, arriva dalla Val di Pejo, una piccola valle del Trentino Occidentale, ma è stato premiato tra i sei "casari resistenti" dell'anno da Slow Food. Daniele Caserotti, diplomato all'Istituto Agrario di San Michele all'Adige, nella sua piccolissima fattoria alleva 16 mucche da latte, ma è anche casaro "di turno" nel caseificio turnario di Pejo, l'unico del Trentino, ed uno dei tre delle Alpi italiane, che mantiene il sistema di tunazione tra le famiglie della valle. 

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Daniele è uno dei sei premiati di Cheese, la rassegna di "Resistenza Casearia" di Slow Food. " Il caseificio turnario si distingue dal modello cooperativo perché i soci conferitori non vendono il latte alla cooperativa, ma ricevono un servizio per cui viene loro riconosciuto un certo quantitativo di prodotto trasformato in base al latte conferito. È un tipo di organizzazione che ricorda la panificazione tradizionale, che avveniva collettivamente in ogni borgata" spiega la nota di Slow Food.

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